1 领域
本尺度划定了超市卖场环境、经营设施设备、从属设施等的根基要求。。。。 。
本尺度合用于开架售货、集中收款、以销售食品为主的零售业态店铺。。。。 。蕴含超视注大型超视注方便店、折扣店、仓储会员店等。。。。 。
2 引用尺度
[1] GB/T8106－2000 《零售业态分类》
[2] GBJ 16 《构筑设计防火规范》
[3] JGJ 48 《商店构筑设计规范》
[4] GB 8978 《污水综合排放尺度》
[5] GB 10001 《公共信息标志用图形符号》
[6] GB 14881 《食品企业通用卫生规范》
[7] GB 7718-1994 《预包装食品标签通用尺度》
[8] [2003]180 《散装食品卫生治理规范》
[9] GB/T18106-2004《零售业态分类尺度》
[9] GB/T18883《室内空气质量尺度》
3 术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。 。
3.1 超市购物环境Supermarket shopping environment
由超市的内部经营空间及与经营有关的设施设备和从属场所组成， ，，，，蕴含商品陈列设施、设备布局、安全环境设计、停车场设施等。。。。 。
3.2 营销设施设备 Sales installations & equipments
与超市经营直接有关的机械、设备、工具， ，，，，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等。。。。 。
3.3 从属设施设备 Affiliated facilities
对经营治理起到支持和辅助作用的场所、机械、设备、工具， ，，，，如停车场、库房、收货区、消防系统、防盗设备、更衣柜、卫生间等。。。。 。
4 店铺出、入口的根基要求
4.1 企业标识应显著、清澈、整洁。。。。 。
4.2 交易功夫应批示明显， ，，，，表白方式一致。。。。 。
4.3 设有台阶的入口， ，，，，坡杜爪缓和， ，，，，并设有残疾人的坡路。。。。 。雨雪气象， ，，，，出入口应有防滑提醒标志。。。。 。
4.4 顾客入口应与商品进口分辨， ，，，，交易面积幼于200 平方米的折扣店和方便店之表。。。。 。
4.5 出口处应有显著的批示标志。。。。 。
4.6 出口与入口应有分辨， ，，，，并便于人员的分散。。。。 。
4.7 出、入口在晚间交易期间应有足够的照明度。。。。 。
5 收银区的根基要求
5.1 收银区应配有电子收款机。。。。 。
5.2 凭据卖排场积和客流量设置收银台数量。。。。 。
5.3 收银台中刷卡通路与非刷卡通路的比例不低于1：4。。。。 。
5.4 收银台的设计应便于客流移动。。。。 。
6 食品、百货区的根基要求
6.1 地面、墙壁
6.1.1 地面应平坦， ，，，，无凹凸不平， ，，，，必须分出凹凸档次的， ，，，，凹凸部门应平缓过渡。。。。 。台阶式过渡的， ，，，，应有能干提醒。。。。 。
6.1.2 应选择防滑、防压、承沉、耐磨、易洗濯的地面铺设物。。。。 。
6.1.3 选取固定式货架的， ，，，，应分辨通路、称沉台、其它区域使用标识等。。。。 。
6.1.4 地面应试虑承沉要求， ，，，，保障货架在陈列商品后的不变性。。。。 。
6.1.5 墙面应平坦， ，，，，与灯光、装璜的色调协调。。。。 。
6.1.6 墙壁的电源线应选取暗装或套管明装， ，，，，切合《消防法》的要求。。。。 。
6.1.7 墙壁进行布景悬挂等装璜的， ，，，，应试虑墙壁的承沉能力。。。。 。经过特殊刷新装建过的地位应有对顾客的提醒性标志， ，，，，如安全提醒、儿童提醒等。。。。 。
6.2 通路、货架
6.2.1 通路应切合卖场整体动线要求， ，，，，交易面积幼于200 平方米的折扣店和方便店宽杜爪维持在1.2 米以上， ，，，，仓储会员店、大型超市应在1.6 米以上。。。。 。
6.2.2 通路应垂直平行交叉布局， ，，，，维持各方向通顺。。。。 。
6.2.3 通路应设有显著的消防分散标志、购物导向标志、称沉台标志及商品分类标志。。。。 。
6.2.4 货架应由易洗濯、有韧性且环保的资料造作， ，，，，并切合环保和消防尺度。。。。 。
6.3 称沉、包装
6.3.1 称沉设备应选取切合国度尺度的计量用具， ，，，，由计量部门定期年检。。。。 。
6.3.2 包装设备要选取有国度安全认证标志的设备， ，，，，如打包机、封口机等设备。。。。 。包装应选取对人体无害的资料。。。。 。
6.3.3 包装应选取密封型包装袋或包装盒， ，，，，散装食品售卖应切合《散装食品卫生治理规范》条例的要求。。。。 。
6.4 标识
6.4.1 商品标价签要选取切合国度物价部门划定的状貌， ，，，，并标有本地物价主管部门监造字样。。。。 。
6.4.2 预包装食品标签应切合GB 7718－1994《食品标签通用尺度》的要求。。。。 。盒装食品标签必须有包装日期和保质期， ，，，，标签表表维持干净、整洁、无错别字。。。。 。
6.4.3 标识要清澈、明确， ，，，，张贴平坦， ，，，，使用的标识架要干净安稳。。。。 。
6.4.4 标识要做到统一， ，，，，公共标识应切合国际尺度。。。。 。
7 生鲜区的根基要求
7.1 陈列设备， ，，，，指店铺用于生鲜商品销售的陈列路具、货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等。。。。 。
7.1.1 依照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈劣祝。。。 。
7.1.2 陈列设备应维持清洁， ，，，，场地无积水和污渍， ，，，，定期彻底洗濯， ，，，，并保留有关纪录。。。。 。
7.1.3 贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备， ，，，，蕴含冷藏库（柜）和冷冻库（柜）， ，，，，冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃， ，，，，冷冻库（柜）温度低于-18℃， ，，，，热柜的温度达到60℃以上。。。。 。
7.2 加工间， ，，，，指店铺经谋生鲜产品， ，，，，进行现场加工的作业空间。。。。 。
7.2.1 畜禽产品加工要依照原料和半制品进行工作区域划分， ，，，，工作台和加工用具要专管专用， ，，，，预防病菌交叉传染。。。。 。
7.2.2 店铺生鲜区域应配有专门洗濯区， ，，，，工作人员使用的洗手池和用具洗濯消毒池应别离配置使用。。。。 。鲜食区应定期彻底洗濯， ，，，，维持清洁卫生。。。。 。
7.2.3 店铺生鲜加工区应维持地面墙面整洁， ，，，，高和善有异味产生的区域要保障足够的透风， ，，，，地面无积水， ，，，，下水路口定期进行消毒除臭处置。。。。 。
7.2.4 加工区域墙壁要用淡色、不吸潮、不渗漏、无毒资料覆涂， ，，，，并用瓷砖或其他防腐资料装建墙裙， ，，，，高度不低于1.5 米。。。。 。
7.2.5 要定期对加工间进行整体彻底消毒， ，，，，并保留有关纪录。。。。 。
7.3 加工和卫生设备
7.3.1 加工区域的各类大型加工设备在实现一个批次的加工处置之后， ，，，，应立即进行算帐卫生工作， ，，，，洗刷机械的表表， ，，，，断根内部的残渣和污渍。。。。 。
7.3.2 建设大型生鲜设备（造冷设备和加工设备）的， ，，，，应定期进行守护保养， ，，，，对设备内部进行彻底清洁。。。。 。
7.3.3 店铺从事现场食品加工的， ，，，，应遵守《中华人民共和国食品卫生法》和食品出产卫生加工企业的有关划定， ，，，，获得地点地域卫生行政部门宣告的《卫生许可证》。。。。 。
7.4 卫生环境
7.4.1 店铺在生鲜商品加工和经营过程中应对峙低温、清洁、覆盖准则， ，，，，维持冷链不中断， ，，，，以保障生鲜商品质量。。。。 。
7.4.2 店铺生鲜区域员工（蕴含供给商促销人员）应健全情况优良， ，，，，持有有效健全证明。。。。 。并维持工服清洁， ，，，，头发、手和指甲清洁， ，，，，不留长指甲。。。。 。
7.4.3 熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套， ，，，，不佩带饰品， ，，，，上岗前要在专用洗手池洗手。。。。 。
7.4.4 清洁工作中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项密封生活， ，，，，预防传染食品、用具、工作台和工作环境。。。。 。
7.4.5 生鲜区应采取有效的驱蝇、驱虫、灭鼠措施， ，，，，建设足够的消杀设备（灭蝇设备和紫表线杀菌设备）， ，，，，并保障设备处于正常工作状态。。。。 。定期进行防鼠和空气熏蒸等消杀工作。。。。 。
7.5 供给商治理
7.5.1 店铺应选择证照齐全、治理规范的专业经销商或者厂家作为生鲜商品供给商。。。。 。
7.5.2 店铺应核验包装资料供给商的有关证照， ，，，，确保采购和使用的生鲜食品销售包装资料达到卫生检疫尺度。。。。 。
7.5.3 采购和使用的食品加工辅料和增长剂应切合国度的有关尺度。。。。 。
7.5.4 店铺内不得经营保质期标志不清、不明或缺失的产品， ，，，，以及无合格证的产品。。。。 。
7.6 熟食制品， ，，，，蕴含在店铺内经营的所有包装或者散装冷熟食、热熟食、快餐盒饭、主食厨房产品、豆制品、现场自造食品、蛋糕、面包和点心等。。。。 。
7.6.1 熟食造作和加工过程应有严格的卫生治理造度， ，，，，熟食凉菜造作和蛋糕裱花应建设专用加工间。。。。 。
7.6.2 散装熟食的售卖应切合《散装食品卫生治理规范》， ，，，，散装熟食陈列要用专用陈列柜或者网罩遮蔽， ，，，，以防来自购物环境的传染。。。。 。
7.6.3 直接入口的散装食品销售利用防尘资料覆盖， ，，，，设置隔离设施。。。。 。
7.7 水产品， ，，，，蕴含在店铺内经营的所有水产品及其加工造作的生鲜食品。。。。 。
7.7.1 应实时捡出陈列中鲜度维持不良和破损的商品， ，，，，维持商品鲜度。。。。 。
7.7.2 水产品销售陈列冰台应有足够的碎冰， ，，，，随时查抄冰墙质量， ，，，，实时补充碎冰， ，，，，以确保水产品保鲜温度。。。。 。
7.7.3 经营鲜活水产品的， ，，，，应维持工作区域清洁， ，，，，并对案板、刀具等加工用具进行定期彻底消毒。。。。 。
7.8 蔬果， ，，，，蕴含在店铺内经营的蔬菜类产品、水果类产品， ，，，，及以其为重要原料加工造作成的半制品。。。。 。
7.8.1 销售人员应依照先进先出准则进行商品陈劣祝。。。 。必要时对水果和蔬菜进行保鲜和补水处置， ，，，，耽搁蔬果产品的货架周期。。。。 。
7.8.2 实时捡出破损和变质商品， ，，，，实时更换破损的商品包装。。。。 。
7.8.3 设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店铺， ，，，，应维持足够的冰量， ，，，，治理人员应随时查抄冰台质量， ，，，，实时补充冰块， ，，，，并进行温度查抄纪录， ，，，，以确保果汁和果盘的保鲜温度， ，，，，加工实现后应实时在商品包装上表明出产日期。。。。 。
7.9 肉禽蛋奶， ，，，，蕴含在店铺内经营的畜产品、禽肉产品、蛋类、奶类产品， ，，，，及以其为重要原料加工造作的生鲜类食品。。。。 。
7.9.1 畜禽类商品均应起源于非疫区， ，，，，且证照齐全。。。。 。
7.9.2 宰割和加工处置过程中， ，，，，工具不得沉复交叉使用， ，，，，以预防交叉习染。。。。 。蛋类商品不得与肉类商品同库贮存， ，，，，以预防病菌交叉习染。。。。 。
7.9.3 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品和调度制品要时时翻动， ，，，，以维持商品透气， ，，，，预防肉品变色和调度制品表表干燥脱水。。。。 。
7.9.4 冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应选取托盘陈列， ，，，，不应直接在冰块上陈列， ，，，，预防消融的冰水降低肉品质量。。。。 。
7.9.5 卖场内不得现场宰杀活禽。。。。 。
8 垃圾处置
8.1 每天产生的垃圾要在非食品销售区域内定点暂放， ，，，，并实时进行算帐。。。。 。
8.2 存放垃圾时， ，，，，应在垃圾桶内套垃圾袋， ，，，，并加盖密关， ，，，，预防招引飞虫和传染其他食品和用具。。。。 。
8.3 垃圾暂存地周围应维持清洁， ，，，，定期做好清洁和消毒。。。。 。
8.4 所有废料废品要进行破碎处置， ，，，，严禁将过期或变质生鲜商品再次包装销售。。。。 。
8.5 必要回收利用的商品， ，，，，应由拥有处所当局指定的拥有资质的回收企业进行回收， ，，，，并审核回收商对废料的用处。。。。 。
9 库房
9.1 库房应做到商品分类贮存， ，，，，有清澈的标识。。。。 。
9.2 库存的商品应隔墙离地， ，，，，并按先进先出、生熟分隔的准则存放。。。。 。
9.3 库房应拥有防火、防虫、防鼠设施。。。。 。
9.4 冷库的货架、地面及各类商品包装箱和容器应维持清洁， ，，，，不留异味， ，，，，没有异常的积水和结冰。。。。 。有专人按时查抄贮存冷库（柜）温度。。。。 。浚？？？獯嫔势酚ΡＡ舯匾木嗬牒突胤缈占洹。。。 。
9.5 库房中应设立专门的残损商品区域， ，，，，实时算帐变质商品和问题商品。。。。 。
10 环保
10.1 维持店内空气流通、清新， ，，，，并切合《室内空气质量尺度》的要求。。。。 。
10.2 维持店内顾客数量的安全性， ，，，，客流的通顺性。。。。 。
11 设施设备
11.1 应建设电力应急设备， ，，，，在出入口、垂危通路、购物重要通路装置应急灯。。。。 。
11.2 购物篮、购物车应维持清洁。。。。 。
11.3 停车场车位应标志明显， ，，，，便于车辆进出。。。。 。
11.4 高低水设施及污水处置设施应与经营治理规模相匹配。。。。 。
11.5 应建设防盗设施， ，，，，保障卖场商品和现金的安全。。。。 。
11.6 店铺应维持合适的温度前提、湿度前提和透风前提， ，，，，切合《商店构筑设计规范》的要求。。。。 。
11.7 超市内防火设施应切合国度有关司法律规的要求。。。。 。
11.8 超过1000 平米以上的店铺， ，，，，应设有客用卫生间、广播室和客用电话设施。。。。 。
11.9 超市内应该设有顾客服务中心及有关投诉电话。。。。 。
