食品损失和浪费作为全球性的问题近年来引起宽泛关注。。。。。习总书记近日对造止餐饮浪费行为作出沉要批示。。。。。他指出，，，，，，，，餐饮浪费景象，，，，，，，，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，，，，，，，，粒粒皆劳累。。。。。”只管我国粮食出产连年丰登，，，，，，，，对粮食安全还是始终要有危唬唬；；馐 。。。。。

在今年全球新冠肺炎疫情下，，，，，，，，中央再次强调削减食品浪费，，，，，，，，对于连锁餐饮企业提出了更高的要求和方向。。。。。企业必要发展更多的索求，，，，，，，，选取相宜的指南和工具，，，，，，，，加强食品的精益治理，，，，，，，，并与消费者和供给商联动，，，，，，，，找到更多的削减损失与浪费的创新解决规划。。。。。

中国连锁经营协会一向致力于推动行业的绿色可持续发展，，，，，，，，提倡绿色消费。。。。。依附中国可持续消费圆桌，，，，，，，，在每年组织发展的“绿色可持续消费宣传周”公益宣传活动，，，，，，，，引入削减食品浪费话题，，，，，，，，通过连锁企业线上线下渠路和社区，，，，，，，，向消费者持续传递削减食品浪费理想。。。。。并在2018年，，，，，，，，通过与IVL瑞典环境科学钻研院等机构共同提议SAVE12.3平台，，，，，，，，把食品浪费议题作为专项工作，，，，，，，，进行钻延注探求和国内表互换、并在行业内不休发出提倡，，，，，，，，呼吁企业关注并在自身运营环节采取有关行动，，，，，，，，削减食品损失与浪费。。。。。

在2020中国连锁餐饮峰会上颁布的《2019-2020年度汇报—中国连锁餐饮业食品损失与浪费初探》（简称《汇报》），，，，，，，，基于2018-2019年发展的消费者问卷调研和餐饮企业从业者调研和访谈，，，，，，，，对中国连锁餐饮行业食品损失和浪费问题进行了初步索求。。。。。

《汇报》的重要发现有：

在消费者端，，，，，，，，通过对6639位消费者的调查分析，，，，，，，，超过六成的受访者以为餐饮企业将来可能在削减食品浪费中阐扬更大的作用。。。。。

在企业端，，，，，，，，近九成的受调查企业表白了积极意愿和关注，，，，，，，，但愿进一步相识削减食品浪费的有关技术伎俩和步骤，，，，，，，，认可并愿意参加“CCFA餐饮连锁企业削减食品浪费建议自愿行动书”。。。。。

同使仉对推动削减食品浪费的重要行动，，，，，，，，超过五成的受调查企业以为通过造订相应治理伎俩，，，，，，，，例如：造订查核指标和治理造度，，，，，，，，加强提醒和宣传，，，，，，，，开发新品消化过量食材，，，，，，，，对食品进行纪录丈量等，，，，，，，，能有效削减食品浪费。。。。。其他还蕴含:加强宣传、后厨及餐台摆放提醒牌、通过开发新品消化过量食材、逐日对食品损失量进行纪录、要求服务员提醒消费者酌量点菜等措施。。。。。

同时《汇报》发现，，，，，，，，餐饮企业在削减食品浪费行动中面对着四大挑战，，，，，，，，蕴含：从业人员意识有待提高、对食品浪费丈量不足关注、食品损失和浪费的关键环节鉴别有待进一步钻延注餐厅业绩与适量消费的平衡；；；；；

本汇报针对换研发现的问题与挑战，，，，，，，，提出了现阶段餐饮企业削减食品浪费的“技术解锁”行动路线图和解决规划，，，，，，，，重要蕴含：